🍫 Barry Callebaut запускає платформу Flavourcode для нового покоління шоколадних смаків

🍫 Barry Callebaut запускає платформу Flavourcode для нового покоління шоколадних смаків Barry Callebaut представила Flavourcode — платформу на основі контрольованої ферментації какао, призначену для створення виразніших і стабільніших смакових профілів шоколаду. Технологія дає змогу цілеспрямовано керувати процесами ферментації, щоб отримувати глибші та більш відтворювані ноти. На презентації компанія продемонструвала шоколад із вмістом какао 70%, адаптований для різних продуктових застосувань. 🍫 Для виробників це може стати інструментом диференціації продукції в умовах нестабільності какао-сировини та зростання вимог до смаку. Керована ферментація потенційно дає змогу формувати профіль шоколаду ще на етапі підготовки какао, а не компенсувати відмінності готовими ароматизаторами чи складними рецептурними рішеннями. Barry Callebaut також пов’язує платформу з можливістю реформулювання продуктів зі зниженим вмістом цукру. Виразніший смаковий профіль може допомогти частково компенсувати втрату солодкості, однак це потребуватиме окремої перевірки в конкретних матрицях — від плиткового шоколаду до начинок, печива та молочних десертів. 🧪 Практичний висновок: R&D-командам варто оцінювати Flavourcode не лише за інтенсивністю смаку, а й за стабільністю партій, сумісністю з різним вмістом какао, можливістю зниження цукру та кінцевою собівартістю рецептури. Закупівельникам — стежити, як ферментаційні платформи впливатимуть на доступність і стандартизацію какао-інгредієнтів. 📊 Джерело: Food Ingredients First Читати матеріал #какао #шоколад #ферментація #кондитерськіінгредієнти #R &D #цукрозниження